Cominer.info   Just another WordPress weblog

Nie mniej popularne, a na pewno bardziej atrakcyjne są powidła sporządzone z borówek (jagoda brusznica). Na powidła bierzemy borówki zupełnie świeże, najlepiej bezpośrednio po zbiorze lub kupnie, choćby nawet zawierały jagody niezupełnie dojrzałe (różowiejące, a nawet białe).
Popularne jest rozkładanie borówek pozyskanych lub kupionych na słońcu w celu „dojrzenia”. Jest to zupełnie niewskazane, a nawet wręcz szkodliwe. Powidła z takich borówek są zwykle ciemniejsze, matowe, zbrązowiałe. Natomiast z borówek świeżych będą 0 wiele ładniejsze, o żywej, jaskrawoczerwonej barwie. Read the rest of this entry »

Najlepsze są powidła z węgierek, ponieważ owoce te zawierają stosunkowo dużo suchej masy, a ponadto ich połówki w znacznym stopniu zachowują się podczas gotowania.
w przeciwieństwie do innych przetworów na powidła bierzemy śliwki całkowicie dojrzałe, a nawet przejrzałe, marszczące się, gdyż wtedy zawierają najwięcej cukrów.
Śliwki przeznaczone na powidła rozcinamy, po starannym umyciu, nierdzewnym nożem na połówki, odrzucamy owoce zaczerwione, a z niezaczerwionych usuwamy pestki. Oczywiście można również rozgotować śliwki w całości, szczególnie te, które nie oddają łatwo pestki, jak Damasceny, Lubaszki, Mirabelki, i podczas rozgotowywania przetrzeć przez niezbyt gęste sito, nie przepuszczające pestek. Ale wtedy nie będziemy mieli możności odrzucenia owoców robaczywych. A ponadto przetarcie na miazgę daje właściwie marmoladę, a nie powidła, w których powinny się znajdować większe kawałki owoców. Read the rest of this entry »

Jagody truskawek wymagają dodatku pektyny. Wprowadzamy go dodając przecieru z porzeczek (szczególnie czarnych), które w tym czasie dojrzewają.
A więc najpierw sporządzamy przecier z porzeczki czarnej (lub czerwonej), zagęszczamy go przez wolne gotowanie do połowy, mieszamy z cukrem w proporcji jak przy innych dżemach, a następnie wrzucamy truskawki i gotujemy na wolnym ogniu do czasu dobrej próby na krzepnięcie. Read the rest of this entry »

Najlepszy i najłatwiejszy do wykonania jest dżem z węgierek, ponieważ dają się wypestkować, zawierają największy procent suchej masy i mają ścisły miąższ, który sprawia, że śliwki te nie rozgotowują się zbytnio podczas sporządzania dżemu.
Dobre wyniki uzyskujemy również przy przerobie śliwki mirabelki, której pestki, zwłaszcza jeśli owoce są w stanie dojrzewania, łatwo dają się usunąć za pomocą drylownicy do wiśni. Read the rest of this entry »