Cominer.info   Just another WordPress weblog

Najlepsze są powidła z węgierek, ponieważ owoce te zawierają stosunkowo dużo suchej masy, a ponadto ich połówki w znacznym stopniu zachowują się podczas gotowania.
w przeciwieństwie do innych przetworów na powidła bierzemy śliwki całkowicie dojrzałe, a nawet przejrzałe, marszczące się, gdyż wtedy zawierają najwięcej cukrów.
Śliwki przeznaczone na powidła rozcinamy, po starannym umyciu, nierdzewnym nożem na połówki, odrzucamy owoce zaczerwione, a z niezaczerwionych usuwamy pestki. Oczywiście można również rozgotować śliwki w całości, szczególnie te, które nie oddają łatwo pestki, jak Damasceny, Lubaszki, Mirabelki, i podczas rozgotowywania przetrzeć przez niezbyt gęste sito, nie przepuszczające pestek. Ale wtedy nie będziemy mieli możności odrzucenia owoców robaczywych. A ponadto przetarcie na miazgę daje właściwie marmoladę, a nie powidła, w których powinny się znajdować większe kawałki owoców.
Śliwki (ewentualnie z dodatkiem przecieru) gotujemy na wolnym ogniu często mieszając do czasu, aż masa zmniejszy się do 1/3 pierwotnej objętości. Masa, która jest dostatecznie zagęszczona, powinna odstawać od ścianek naczynia, a nabrana na łyżkę spadać z niej nie pojedynczymi kroplami, lecz całymi płatami. Wtedy dodajemy cukier.
Do powideł wystarczy 25—30 dag cukru na kilogram zagęszczonej masy, ponieważ przez trzykrotne zagęszczenie wzrosła również trzykrotnie zawartość cukrów z owoców. Świeże węgierki zawierają przeciętnie 9—10% cukrów.
Dodatek cukru rozrzedza powidła, wyciąga z nich resztę wody, musimy więc jeszcze je zagęścić razem z cukrem.
Wysmażone powidła składamy przeważnie do słojów i garnków kamiennych lub szklanych. Dobrze jest zapiec powierzchnię powideł przez wstawienie nie zakrytego naczynia do gorącego piekarnika. Będzie to cłironiło powidła przed pleśnią, która do swojego rozwoju wymaga wilgoci, a zapieczona skorupka jest na tyle sucha, że pleśń nie znajdzie pożywki.
Do powideł śliwkowych możemy dodać pokrojone .^y ćwiartki jabłka lub gruszki, obrane ze skórki i pozbawione gniazda nasiennego.