Cominer.info   Just another WordPress weblog

Jagody truskawek wymagają dodatku pektyny. Wprowadzamy go dodając przecieru z porzeczek (szczególnie czarnych), które w tym czasie dojrzewają.
A więc najpierw sporządzamy przecier z porzeczki czarnej (lub czerwonej), zagęszczamy go przez wolne gotowanie do połowy, mieszamy z cukrem w proporcji jak przy innych dżemach, a następnie wrzucamy truskawki i gotujemy na wolnym ogniu do czasu dobrej próby na krzepnięcie.
Na dżem bierzemy truskawki odmian późniejszych, mocno zabarwionych, jędrnych, o zwartym, nie rozpadającym się w gotowaniu miąższu (Senga Sengana). Dla wzmocnienia jędrności truskawek można je przed samym wrzuceniem do przecieru maczać w czystym spirytusie.