Cominer.info   Just another WordPress weblog

Najlepszy i najłatwiejszy do wykonania jest dżem z węgierek, ponieważ dają się wypestkować, zawierają największy procent suchej masy i mają ścisły miąższ, który sprawia, że śliwki te nie rozgotowują się zbytnio podczas sporządzania dżemu.
Dobre wyniki uzyskujemy również przy przerobie śliwki mirabelki, której pestki, zwłaszcza jeśli owoce są w stanie dojrzewania, łatwo dają się usunąć za pomocą drylownicy do wiśni.
Oczywiście na przecier podstawowy możemy wziąć inne śliwki dojrzewające w tym samym czasie, jak np. Damasceny (Damaszki), Lubaszki. Można również zamiast przecieru śliwkowego użyć przecieru z jabłek.
Jeśli robimy dżem z samych węgierek, to połowę rozgotowujemy i przecieramy, zaś drugą połowę rozcinamy na połówki i wyjmujemy z niej pestki. Jeśli natomiast dżem ma być z samych mirabelek, to możemy je wszystkie wydrylować i bez dodawania innych przecierów wygotować dżem. Mirabelka ma znaczne ilości związków pektynowych i dlatego dżem z niej będzie bardzo zwarty. Jest to najbardziej esencjonałny dżem z uwagi na duże ilości kwasów.