Cominer.info   Just another WordPress weblog

Jest to jeden ze smaczniejszych dżemów, jeśli nie najsmaczniejszy, i dlatego godny polecenia wszędzie tam, gdzie istnieje możliwość jego wykonania. Dżem robimy wyłącznie z przecieru, gdyż owoce berberysu zawierają drobne, lecz twarde i ostre pestki i nie dadzą się drylować.
Jagody dojrzałego berberysu obrywamy z gron, płu-czemy przelewając wodą na sicie lub cedzidle, miażdżymy i rozgotowujemy. Czynność rozgotowywania trzeba prowadzić dosyć długo, ponieważ skórki jagód są twarde. Dobrze rozgotowaną miazgę przecieramy na gorąco przez gęste sito, aby zapobiec przedostaniu się pestek do przecieru. Ponieważ berberys dojrzewa w czasie, kiedy również dojrzewają jabłka, które z reguły są dosyć bogate w pektynę, można dodać, w proporcji pół na pół, przecieru jabłkowego. Dodatek przecieru jabłkowego tylko nieznacznie zmieni smak dżemu. Przecier zagęszczamy do połowy pierwotnej objętości, gotując na wolnym ogniu i mieszając, aby uniknąć przypalenia, a następnie dodajemy cukier w ilości 1,20 kg na kilogram zagęszczonego przecieru. Dżem jest gotowy, kiedy kropla spuszczona na talerzyk wykazuje po kilku minutach dostateczne skrzep-nięcie.